Mieszkańcy Sycylii mają opinię kulinarnych koneserów. Fanstastycznie ciepły klimat gwarantuje niesamowicie słodkie i soczyste owoce i warzywa niemalże przez cały rok. Ale to makaron - dla Włochów "la pasta" - jest podstawą kuchni na tej włoskiej wyspie. Rodzony sycylijczyk powie, że makaron i oliwa z oliwek wystarczą, żeby zaserwować pyszny obiad. Jeśli jeszcze doda się świeżutkich pomidorów, bakłażanów czy brokułów, a do tego sporo świeżych ziół, w szczególności bazylii, tymianku i mięty - wykwintne danie gotowe.

Drugim niezbędnikiem kuchni sycylijskiej jest oliwa z oliwek, często wyciskana własnoręcznie. Poza nią, przebojem kucharzy na Sycylii są przyrządzane na setki sposobów owoce morza. Natomiast przysłowiową wisienką na sycylijskim torcie jest wino, bez którego nie rozpoczyna się żadnego obiadu.

A oto kilka przepisów sycylijskiej kuchni:

Makaron z nutką sycylijską

Składniki:

25 dag makaronu tagiatelle
1 mały zabłażan
2 średnie pomidory
pokrojone w kostkę
2 ząbki czosnku
oliwa z oliwek
5 dag sera pecorino
bazylia, sól, pieprz, cukier do smaku

Sposób przyrządzenia:
Bakłażan kroimy w plastry, solimy, a po 15 minutach spłukujemy, osuszamy i smażymy na oliwie. Na dużej patelni podsmażamy na oliwie czosnek, dodajemy pomidory i gotujemy na małym ogniu ok. 10 minut, doprawiając pod koniec do smaku solą, pieprzem, cukrem i posiekaną bazylią. Ugotowany al. Dente makaron przekładamy do patelni z sosem. Mieszamy i rozkładamy na talerze. Dekorujemy plastrami bakłażana i posypujemy startym serem.

Sałatka sycylijska z pomarańczy

Składniki:
4 duże pomarańcze (mogą być czerwone)
16 dużych zielonych oliwek
2 średnie czerwone cebule
oliwa z oliwek (3-4 łyżki)
świeżo zmielony czarny pieprz
sól

Sposób przyrządzania:
Pomarańcze obieramy ze skórki i kroimy w grubą kostkę. Cebule kroimy w cieniutkie talarki i łączymy z pomarańczami i oliwkami. Doprawiamy solą, pieprzem i oliwą. Na zakończenie możemy posypać sałatkę siekanąnatką pietruszki. Zamiast pomarańczy możemy użyć cytryn (sałatka nie będzie za kwaśna, ponieważ sól nieco neutralizuje smak cytryn). W tym wypadku nie zaszkodzi 1 roztarty ząbek czosnku. Zamiast oliwek i cebuli możemy dodać jedną dość drobno pokrojoną (po uprzednim umyciu i osuszeniu) bulwę kopru włoskiego, zwanego inaczej fenkułem. Ponieważ jego delikatny anyżkowy smak silnie pobudza apetyt, tę sałatkę podaje się na przystawkę.

Zapiekanka sycylijska

Składniki:
25 dag zielonego makaronu,
2 łyżki masła,
25 dag pomidorów,
8 dag oliwek nadziewanych papryką,
30 dag metki,
2 jajka,
1/8 l bitej śmietany,
19 dag startego żółtego sera,
2 łyżeczki tartej bułki,
suszone oregano,
sól
kilka listków bazylii do dekoracji.

Sposób przyrządzania:
Makaron ugotować al dente w lekko osolonej wodzie. Odcedzić. Pomidory umyć, usunąć szypułki i pokroić w plastry. Oliwki osączyć z zalewy i również pokroić w plasterki. Żaroodporne naczynie wysmarować masłem. Układać w nim na przemian warstwy makaronu, rozdrobnionej metki, plastry pomidorów i oliwki. Posypać oregano. Jajka roztrzepać ze śmietaną i serem, polać tym masę. Posypać tartą bułką. Piec 30 min. w piekarniku w temp 200 stopni C. Przed podaniem przybrać listkami bazylii.

Pizza sycylijska

Składniki : ciasto:
30 dag mąki
2 dag drożdży
szklanka wody
2 łyżki oleju
tłuszcz do formy
łyżka cukru, sól

wierzch:
4 pomidory
20-30 oliwek
2 łyżki kaparów
10 dag żółtego sera gouda
pieprz, sól

Sposób przyrządzania:
Przygotuj ciasto drożdżowe i odstaw na godzinę do wyrośnięcia. Pomidory sparz, obierz ze skórki, teraz pokrój na cząstki, usuń pestki. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj i ułóż w wysmarowanej tłuszczem formie. Kładź na nie kolejno pomidory, wydrylowane oliwki i opłukane kapary.
Pizzę posyp przyprawami i startym serem i piecz w gorącym piekarniku mniej więcej przez 20 minut.

Tort Sycylijski!

Składniki:

Upiec ciasto biszkoptowe, lub 1 gotowy biszkopt tortowy
Składniki na krem:

50 dag serka risotta lub słodkiego twarogu
3 łyżki śmietany 22%
3 łyżki likieru pomarańczowego
3 łyżki posiekanych kandyzowanych owoców
4 łyżki siekanych pistacji
1 tabliczka gorzkiej czekolady
bita śmietana do dekoracji

Sposób przyrządzenia:
Pierwszą i drugą warstwę biszkoptu przekładamy kremem sporządzonym z połowy serka utartego na gładko ze śmietaną i likierem pomarańczowym. Drugą połowę serka mieszamy z owocami kandyzowanymi, pistacjami i posiekaną czekoladą. Wierzch tortu dekorujemy bitą śmietaną i posypujemy odłożonymi wcześniej bakaliami i czekoladą. Chłodzimy co najmniej 10 godzin.